মাংস

ঈদ উপলক্ষে শুধু মাংস নয়, বেশি বেশি খাওয়া হয় পোলাও, বিরিয়ানি ও মিষ্টি জাতীয় খাবার। এসব অতিরিক্ত খেয়ে আমরা স্বাস্থ্যের কতটা ক্ষতি করছি চরচার মাধ্যমে তা জানাচ্ছেন আনোয়ার খান মডার্ন মেডিকেল কলেজ হাসপাতালের মেডিসিন বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক ডা. রুবায়াত শেখ গিয়াসউদ্দিন। ভিডিও: আলভী নাভিদ

ঈদ উপলক্ষে বেশি বেশি খাওয়া হয় গরু ও খাসির মাংস। এই বেশি বেশি খেয়ে আমরা স্বাস্থ্যের কতটা ক্ষতি করছি চরচার মাধ্যমে তা জানাচ্ছেন জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. লেলিন চৌধুরী। ভিডিও: আলভী নাভিদ

ঈদের আনন্দের মাঝে অসাবধানতাবশত গলায় মাংস আটকে যাওয়ার ঘটনা কিন্তু বিরল নয়! সামান্য অবহেলায় মুহূর্তেই উৎসবের আমেজ বদলে যেতে পারে চরম আতঙ্কে। এমনকি সঠিক সময়ে সঠিক পদক্ষেপ না নিলে ঘটতে পারে বড় কোনো দুর্ঘটনাও।

যদি এই পদ্ধতিগুলোর পরেও মাংস বের না হয়, লালা গিলতে প্রচণ্ড ব্যথা হয়, বুকে ব্যথা শুরু হয় কিংবা ১ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে অস্বস্তি বজায় থাকে— তবে দ্রুত নিকটস্থ হাসপাতালের জরুরি বিভাগে যান। চিকিৎসকেরা এন্ডোস্কোপির মাধ্যমে খুব সহজেই এটি বের করতে পারেন।

যখন লাখো মানুষ নাড়ির টানে ঢাকা ছেড়ে যাচ্ছেন, তখন একটি সম্পূর্ণ বিপরীত স্রোত এই শহরে প্রবেশ করছে। এই মানুষগুলো আসছেন আনন্দ করতে নয়—বেঁচে থাকার লড়াইয়ে। কেউ বস্তা হাতে, কেউ ধারালো চাপাতি কাঁধে, কেউ আবার অসুস্থ সন্তানকে বুকে আঁকড়ে।

কোরবানির ঈদ সামনে রেখে বেড়েছে সব ধরনের মসলার দাম। এক কেজি এলাচের দাম গত বছর ছিল ৩ হাজার ৫০০ থেকে ৩ হাজার ৮০০ টাকা। এখন দাম ৪ হাজার ৮০০ টাকা। দাম কমেছে জিরার। কারওয়ান বাজার থেকে ভিডিও করেছেন তারিক সজীব

গরুর মাংসের দাম যে হারে বেড়েছে, তা এখন মধ্যবিত্তেরও নাগালের বাইরে। প্রতি কেজি গরুর মাংসের দাম যে হারে বেড়েছে, তা এখন মধ্যবিতর মাংসের দাম কমপক্ষে ৭৫০ টাকা। কারওয়ান বাজারের মনির হোসেন ক্রেতাদের সুবিধার্থে অল্প পরিমাণে মাংস বিক্রি করছেন। তার কাছ থেকে ১০০ ও ২৫০ গ্রাম মাংস কেনা যাচ্ছে। ভিডিও: আলভী নাভিদ

প্রায় তিন দশক ধরে মতিঝিলের রাস্তার পাশে ভাতের হোটেল চালাচ্ছেন মো. সোহেল। মায়ের রেসিপিতে দৈনিক এক মণ মাংস বিক্রি হয় তার দোকানে। রান্না করেন মাছ, সবজিসহ আরও অনেক কিছু। কী আছে এই লাল ভুনায়?

মাংসের কালা ভুনা, এটি নিছক একটি পদ নয় বরং অনেকের কাছে একটি আবেগের নাম। গরুর মাংসের কালা ভুনা ঢাকার নাকি চট্টগ্রামের পদ, সেটি নিয়েও রয়েছে বিতর্ক। কালা ভুনা আসলে কোন অঞ্চলের পদ? কালা ভুনা এলো কী করে?

শীতকালে হাঁসের মাংস খাওয়ার চল বহুদিনের। কেন শীতকালে হাঁস খাওয়া হয়?

ব্রাজিলের তীব্র গরমে প্রাণীদের স্বস্তি দিতে অভিনব উদ্যোগ নিয়েছে রিও ডি জেনিরোর বায়োপার্ক চিড়িয়াখানা। ‘সামার এনরিচমেন্ট’ কর্মসূচিতে প্রাণীদের দেওয়া হয় তাদের পছন্দের হিমায়িত খাবার। ফল-পপসিকল থেকে বরফশীতল মাংস—গরমে এমন যত্নে ফিরেছে প্রাণীদের স্বস্তি।

কালা ভুনা মানে এখন অনেকে বিশ্বাস করেন কষিয়ে কষিয়ে মাংস কালো করে ফেলার একটা রেস্টুরেন্টকেন্দ্রিক গল্প। কিন্তু মানুন আর না মানুন, এটা কালা ভুনা নয়।

ক্রাম চাপ এমনই এক খাবার যেটি পাওয়া যায় পুরান ঢাকার বাংলাবাজারের ক্যাফে কর্নারে। খাসির পাঁজরের মাংস আর নানা মশলার মিশ্রণে ব্রেড ক্রাম্ব দেওয়া এই পদটি কলোনিয়াল যুগের খাবারের ঐতিহ্য বহন করছে আজও।