কাচ্চি বিরিয়ানির ‘কাচ্চি’ শব্দের মানে কী?

কাচ্চি বিরিয়ানি একটি বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি। এটি দক্ষিণ এশিয়া বিশেষ করে বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার।

এই বিরিয়ানি রান্না করার পদ্ধতিও একেবারে আলাদা। কাচ্চি বিরিয়ানি প্রধানত খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয়। তবে গরুর মাংস ও মুরগি দিয়েও এই বিরিয়ানি রান্না করা যায়।

কিন্তু জানেন কি এই কাচ্চি কথাটির অর্থ আসলে কী?

মূলত 'কাচ্চি' শব্দটা এসেছে উর্দু কাচ্চা শব্দটি থেকে। যার বাংলা অর্থ কাঁচা। যেহেতু সুগন্ধি চালের সঙ্গে কাঁচা মাংস সরাসরি রান্না করা হয় তাই এর নাম হয়েছে কাচ্চি। এটি হিন্দি এবং উর্দুতেও একই নামে পরিচিত।

সেদ্ধ ছাড়া খাসির মাংস টকদই দিয়ে মাখিয়ে তার ওপর আলু আর চালের আস্তরণ দিয়ে রান্না করা হয় কাচ্চি বিরিয়ানি। অন্যদিকে সেদ্ধ বা পাক করা মাংস চালের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় 'পাক্কি বিরিয়ানি'।

তথ্যসূত্র: নিউজ১৮