খাবার

চিনিগুঁড়া চালের কাচ্চি, খাসির তেহারি আর মোরগ-পোলাও—সাদামাটা পরিবেশের মানিক বিরিয়ানির খাবারের স্বাদ টেনে আনে পুরান ঢাকার অনেক ভোজনরসিককে। ভাইরাল কোনো খাবারের দোকান নয়, প্রচারের আলো থেকেও দূরে। তবু দীর্ঘদিন ধরে টিকে আছে নিজস্ব স্বাদ আর স্থানীয় ক্রেতাদের ভালোবাসায়।

বিরিয়ানিতে নাকি আলু প্রচলন শুরু করেছিলেন লখনৌয়ের শেষ নবার ওয়াজিদ আলি শাহ—এমনটা প্রায়ই শোনা যায়। লখনৌ থেকে তাকে যখন কলকাতায় নির্বাসিত করা হয় তখনই নাকি তার নবাবি হেঁশেলে বিরিয়ানিতে আলুর প্রচলন হয়। অনেকে বলেন, নবাব সাহেবের কোষাগারে টান পড়ছিল বলে বিরিয়ানিতে আলু ঢুকেছিল।

মিসির আলি, আপনি কী খাচ্ছেন নামে ফেসবুকে একটি ব্লগ পেজ চালান এস এম নাঈম। চরচার খাওনদাওন পডকাস্টে ফুড হিস্ট্রি, পেইড ভ্লগ, বাংলা ফুড ভ্লগ, বিরিয়ানি, কালাভুনা, রেজালাসহ নানা মোগলাই খাবার নিয়ে অকপটে কথা বলেছেন কাজী সাজিদুল হকের সাথে।

মতিঝিলের ব্যস্ততম এলাকায় চিনি শিল্প ভবনের সামনে রাস্তার ওপর বসা ছোট্ট স্ন্যাক্সের দোকান ‘লজিক ফুড’। চিনি শিল্প ভবনে তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ থাকলেও পথের ধারের এই নাস্তার আয়োজন যেন পথচারী ও চাকরিজীবীদের প্রধান আকর্ষণ।

ঢাকার খিলগাঁওয়ের ‘মুক্তা বিরিয়ানি’ বহু ভোজনরসিক মানুষের কাছে এক পরিচিত নাম। বিশেষ করে এদের ঝাল স্বাদের চাপ-পোলাও খেতে প্রতিদিন ঢাকার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে ছুটে আসে মানুষ। ৪০ বছর ধরে সুনামের সাথে ব্যবসা করে আসা এই ঐতিহ্যবাহী দোকানে প্রায় ২৫ বছর পর আবার খাওয়া হলো।

আগামী বছরের শুরু থেকেই দেশব্যাপী প্রতিটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে ‘স্কুল ফিডিং’ কর্মসূচি চালু করা সম্ভব হবে বলে জানিয়েছেন প্রাথমিক ও গণশিক্ষা প্রতিমন্ত্রী ববি হাজ্জাজ। রোববার বিকেলে বরিশাল নগরীর শিল্পকলা একাডেমিতে প্রাথমিক শিক্ষার শ্রেণি কার্যক্রম পরিচালনা, মনিটরিং, জবাবদিহিতা ও প্রশাসনিক কাঠামোর সংস

ইতিহাস বলে, হাজার বছর আগের মিনোয়ান সভ্যতার মানুষেরাও বেশ গুছিয়ে শিক কাবাব বানিয়ে খেতেন, যার বড় একটা অংশজুড়ে ছিল বিভিন্ন স্বাদের মাছের শিক কাবাব! সেই সুপ্রাচীন ঐতিহ্যের স্বাদ আজও ভারতীয় উপমহাদেশজুড়ে সমান জনপ্রিয়।

ঢাকার মগবাজারে মিলছে অথেনটিক থাই চা (Thai Tea) এবং নানা ধরনের জনপ্রিয় থাই স্ন্যাকস। গরম ও ঠান্ডা থাই চায়ের পাশাপাশি রয়েছে বিভিন্ন ধরনের থাই টোস্ট, ক্রাব স্টিক ফ্রাই (Crab Stick Fry), হালকা নাস্তার আয়োজন। এক মেঘলা বিকেলে রাস্তার পাশের ফুট কোর্টে বসে থাই চায়ের স্বাদ আর গল্প নিয়ে খাওনদাওনের এবারের পর্ব

কাবাব আর বিরিয়ানির শহর পুরান ঢাকায় কিন্তু দারুণ সব নিরামিষ খাবারেরও মেলবন্ধন ঘটে! তাঁতীবাজার ও শাঁখারীবাজারের গলিতে লুকিয়ে আছে অতুলনীয় সব নিরামিষ পদ। 'খাওনদাওন'-এর আজকের পর্বে আমরা চলে এসেছি তাঁতীবাজারের ‘জগন্নাথ ভোজনালয়ে’।

সব মিষ্টি খাবার শরীরের জন্য সমান ক্ষতিকর নয়। তবে পরিশোধিত চিনি দিয়ে তৈরি ক্যান্ডি, কোমল পানীয় ও অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার যতটা সম্ভব এড়িয়ে চলা ভালো।

দেশে খাদ্য মূল্যস্ফীতি কিছুটা কমলেও সব অঞ্চলে খাদ্যপণ্যের দাম এক নয়। ডব্লিউএফপির জুন ২০২৬ প্রতিবেদনে দেখা গেছে, চাল, ভোজ্যতেলসহ নিত্যপণ্যের দামে বিভাগভেদে রয়েছে পার্থক্য। পরিবহন ব্যয়, সরবরাহ ব্যবস্থা ও ভৌগোলিক অবস্থানের কারণে এই বৈষম্য আরও প্রকট হয়েছে দুর্গম এলাকাগুলোতে।

‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ কথাটি প্রচলন থাকলেও প্রতিদিনের খাবারে প্রয়োজনীয় প্রোটিন ও পুষ্টি নিশ্চিত করা সাধারণ মানুষের জন্য বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। ডব্লিউএফপির বাংলাদেশ মার্কেট মনিটরের জুন ২০২৬-এর প্রতিবেদন অনুযায়ী, একজন বাংলাদেশির সুষম পুষ্টি নিশ্চিতে প্রতি মাসে ২ হাজার ৮৬৮ টাকা প্রয়োজন।

দেশে খাদ্য মূল্যস্ফীতি কিছুটা কমেছে বলে জানিয়েছে জাতিসংঘের বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি (ডব্লিইউএফপি)। তবে সেই সঙ্গে অঞ্চল ভেদে দামের পার্থক্যের তথ্যও তুলে ধরেছে বৈশ্বিক সংগঠনটি। গত মে মাসে খাদ্য মূল্যস্ফীতি ছিল ৯.৬ শতাংশ। যা পরের মাস অর্থাৎ, জুনে নেমে এসেছে ৮ দশমিক ৬ শতাংশে। কিন্তু এতে পুরো চিত্র নেই। কার

‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ কথাটি বহুদিন ধরেই আমাদের পরিচয়ের অংশ। কিন্তু বাস্তবে বাংলাদেশের একজন মানুষের মাসিক খাদ্যতালিকায় কী কী থাকছে? আর সেই খাবার কি শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি নিশ্চিত করতে যথেষ্ট? বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচির (ডব্লিইউএফপি) বাংলাদেশ মার্কেট মনিটর, জুন ২০২৬ প্রতিবেদনে এই প্রশ্নগুলোরই একটি

ফুড ফ্যাসিজম কী? কখন এই শব্দবন্ধটির ব্যবহার শুরু হয়। বাংলাদেশে এর উদাহরণ আছে। চরচা এক্সপ্লেইনারে শুনুন বিষয়টি।

খাবারেও নাকি ফ্যাসিবাদ আছে? শুনেছেন কখনো? যত অদ্ভুতই লাগুক ‘ফুড ফ্যাসিজম’ বলে একটা বিষয় কিন্তু আছে। চমকাবেন না। এটা কোনো খাবরে ঠিক নুন-ঝাল থাকবার মতো কোনো বিষয় নয়। বেশ গুরুতর বিষয়টা। যা বুঝতে হলে খুব বেশি দূর যেতে হবে না। এই অঞ্চলের গরু নিয়ে গোলমালের দিকে ভালো করে তাকালেই হবে।

নয়াদিল্লির যন্তর মন্তরে ককরোচ জনতা পার্টির (সিজেপি) আন্দোলনস্থলে বিক্ষোভকারীদের জন্য দেশ-বিদেশ থেকে অনলাইনে প্রচুর খাবার পাঠানোর হিড়িক পড়েছে।

সাধারণ মানুষের মাঝে একটি বড় আতঙ্ক রয়েছে যে, ব্রয়লার মুরগিকে দ্রুত বড় করার জন্য ইনজেকশন বা খাবারের মাধ্যমে ‘গ্রোথ হরমোন’ দেওয়া হয়।

ঢাকার অফিস পাড়া মতিঝিলের একটি জনপ্রিয় খাবারের দোকান ‘আমিন বিরিয়ানি’। প্রতি দিন শতাধিক মানুষ এখানে দুপুরের খাবার খেতে আসেন। তবে বিরিয়ানির দোকানে বিরিয়ানির নয় বিক্রি হয় নানা পদের মাছ। রুই, বোয়ালসহ নানা পদের ছোট মাছ বিক্রি হয় দোকানে।

ঘুমের শরীরের শক্তি কমে যায়। কারণ এ সময়েও আমাদের শরীর সক্রিয় থাকে। ক্যালরি বার্ন হয়। রাতে দীর্ঘ সময় না খেয়ে থাকার পর শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিকভাবেই কম থাকে।