খাবারদাবার

এক সময় ঢাকার মোরগ পোলাওয়ের খ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছিল বাংলার বাইরেও। সূক্ষ্ণ স্বাদের ঢাকাই ঐতিহ্যবাহী এই পদের স্বাদ নিয়ে মোহিত হয়েছেন অনেক বিদগ্ধজনেরাও। ঢাকার রইস ঘরগুলোয় বিশেষ দাওয়াতে যে মোরগ পোলাও তৈরি হতো আজ তা হারিয়ে যেতে বসেছে। সেই পদটি নিয়েই খাওনদাওনের রমজান স্পেশালে আজকের গল্প।

কর্মব্যস্ততা বা অভ্যাসগত কারণে অনেকেই সকালে নাশতা করেন না। আবার অনেকে যৎসামান্য খেয়ে সকালটা কাটিয়ে দেন। কিন্তু এই অভ্যাস অনেক সময় শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে বলে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা।

সারাদিন রোজা রেখেও শরীর ভেঙে পড়ছে? ইফতারে পেট ভরলেও কি দুর্বলতা কাটছে না? হয়তো সমস্যাটা আপনার ইফতারে নয়, লুকিয়ে আছে সেহরির প্লেটে! জানুন সেহরির সেই সঠিক পরিকল্পনা, যা রাখবে আপনাকে পুরো দিন শক্ত ও সতেজ।

গৃহস্থের রান্নাঘর থেকে শুরু করে হোটেল-রেঁস্তোরাতে একবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে তাতে বারবার রান্নার দৃশ্য কিন্তু খুবই সাধারণ। তবে রান্নার এই পদ্ধতি খাবারের মানের অবনতিসহ স্বাস্থ্যেরও ব্যাপক ক্ষতি করে বলে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা।

প্রতি বছর রমজান মাসে রাজধানীর বেইলি রোডে বসে ইফতার সামগ্রীর বাজার। এখানে পাওয়া যায় চিকেন ও কিমা পরোটা, নানা ধরনের কাবাব, ফালুদা, কাটলেট, ফিশ বল, রোল, চিকেন ললিপপ ইত্যাদি।

শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক- সব বয়সের মানুষের কাছেই এটা জনপ্রিয়। তবে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বিস্কুট যুক্ত করলে দীর্ঘমেয়াদে শরীরে নানা নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে বলে সতর্ক করেছেন পুষ্টিবিদেরা

ঘি বা পরিশোধিত মাখন দীর্ঘদিন ধরেই ভারতীয় উপমহাদেশের রান্নায় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের বহু খাবারেই এটি ব্যবহার করা হয়। ঘিয়ের আলাদা স্বাদ ও সুগন্ধ সাধারণ খাবারকেও বিশেষ মাত্রা দেয়।

মন ভালো রাখা শুধু মনের ব্যাপার নয়—খাবারেও তার বড় ভূমিকা আছে। চিনি-চর্বিযুক্ত খাবার সাময়িক আনন্দ দিলেও দীর্ঘমেয়াদে মন ও শরীরের ক্ষতি করে। তবে কিছু পুষ্টিকর খাবার শরীরে বাড়াতে পারে ‘হ্যাপি হরমোন’।

মাংসের কালা ভুনা, এটি নিছক একটি পদ নয় বরং অনেকের কাছে একটি আবেগের নাম। গরুর মাংসের কালা ভুনা ঢাকার নাকি চট্টগ্রামের পদ, সেটি নিয়েও রয়েছে বিতর্ক। কালা ভুনা আসলে কোন অঞ্চলের পদ? কালা ভুনা এলো কী করে?

কাজের ফাঁকে কিংবা ক্লাসরুমে অতিরিক্ত ঝিমুনি লাগলে চট করে মাথায় আসে এক কাপ ব্ল্যাক কফি। আর দুধ-চা বা মিল্ক কফির বদলে ব্ল্যাক কফি খেলে কিন্তু শরীরে তাৎক্ষণিক পরিবর্তন চোখে পড়ে। ঝিমুনিটা কিছুটা কম অনুভূত হয়। এ ছাড়াও কিন্তু নানা পরিবর্তন হতে পারে শরীরে।

রাজধানীর নিউমার্কেটের ১ নম্বর গেটের কাছে ঝালমুড়ি বিক্রি করেন রুবেল হোসেন। তার বিশেষ ঝালমুড়ির নাম ‘ব্রেকআপ’। ঝালমুড়ির নাম এমন কেন? আসুন জানা যাক।

ভাজা হচ্ছে অক্টোপাস, হ্যাঁ, আট পাওয়ালা অক্টোপাস! ঢাকার পথেঘাটে এখন পাওয়া যায় অক্টোপাসের বারবিকিউ। বিক্রেতা জানালেন, সি ফুড হিসেবে অক্টোপাস তরুণ-তরুণীদের মধ্যে দিনদিন জনপ্রিয় হচ্ছে।

সন্ধ্যা ৭টায় রাতের খাবার খেয়ে যদি রাত ১টা পর্যন্ত জেগে থাকেন, তবে আবার ক্ষুধা লাগা স্বাভাবিক। তখন অনেকেই দ্বিতীয় দফা খাবার খেয়ে ফেলেন। এই অভ্যাসটি হালকা মনে করলেও ধীরে ধীরে এটি ক্ষুধার সংকেত, ঘুমের মান এবং এমনকি ওজনের ওপরও প্রভাব ফেলতে পারে বলে সতর্ক করছেন বিশেষজ্ঞরা।